Hướng dẫn xây dựng định mức nguyên vật liệu ngành thực phẩm cần bắt đầu từ dữ liệu sản xuất thực tế chứ không nên chỉ dựa vào công thức lý thuyết. Cùng một công thức nhưng nguyên liệu khác chất lượng có thể tạo ra tỷ lệ thu hồi khác nhau. Việc đo lường nhiều mẻ giúp doanh nghiệp xây định mức sát hơn.
Hướng dẫn xây dựng định mức nguyên vật liệu ngành thực phẩm sẽ hiệu quả khi định mức được kiểm nghiệm bằng số liệu kho và sản lượng thực tế. Một mức tiêu hao sát vận hành giúp doanh nghiệp kiểm soát hao hụt, tính giá thành chính xác và lập kế hoạch nguyên liệu tốt hơn.
